あいのうレポート

あいのうでいまパンが焼けない２大要因は
時間のコントロールと人手をどうするか、の２点。
人手の部分は成形の手間と捏ねの問題。
パン捏ね機があれば、あたいが片手間で
何とかする方法も無きししもあらずだけど、
手捏ねで粉7～8ｋｇ分を一人でやるって・・・・・・。

かといって、生徒に頼むには、
奴らには学校だの寮だのの時間の枠があるから、
パン生地の成長に合わせた動きが取れないのよね。

パン生地の発酵時間が、コチラの都合で
３０分、１時間あいまいに出来るならやりようもあるけど
一般のイーストパンではそれはありえないので
天然酵母のレシピをさがしていました。
そんなとき、イーストで冷蔵庫で
一晩かけて発酵させるレシピを発見！
さらにそのレシピったら、発酵に時間をかけて熟成させる分
パン生地は３～５分程度しかこねなくていい、とあるではないですか!!
さらに、フードプロセッサーを使えば、３０秒ですってよ！
もう、私の為に書かれたとしか思えない♪