かねてより試作を繰り返し、むふふと企んできたパン焼き、
今日と明日で実行でございます。
こちらが水種。
またフラッシュいかれました＾＾； 暗い写真でごめんなさい。
粉の分量のうち半分をだけをイーストと水分全量と混ぜて放置。
イーストの量は粉 9.6ｋｇに対してたったの12ｍｌです！
あ、大さじ4/5杯のことですね。
多分パン焼かれる方が見たら、信じてもらえない数字です!
9.6kgで大さじ1以下なんですから。
9時半にこの水種を仕込んで、途中ガス抜きをしながら
12時半まで発酵させます。これで捏ねなくても
グルテン発生旨み熟成、ってなもんです。
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