あいのうレポート

もうそろそろ学校は大根がおしまい。
温かい日もふえてきたし、なんとなく5月まで続く
端境期に片足を突っ込み始めた気配です。

今日は麻婆。
あいのうでは豆腐・茄子などの定番以外の麻婆もだします。
大根と人参と春雨と葱が今日のメインの具。

大根は白菜と並んで冬の主役素材ですが、
クセが無いので万能選手、いろんな料理に使いまわしています。

和モノのときはあんまり気を使わなくていいですが、
洋物・中華物のときは、大根入ってるの？とならないために、
一手間かけると自然に馴染んでくれます。
何度か載せたことのある、トマトで煮るのやカレーに入れるのなどは
この一手間でとっても美味しく仕上がります。

少しの油と塩で、野菜から出てくる水分が完全にとんで
はじめに入れた油がちりちりにじみ出てくるまで
しっかりと炒める、がその一手間。
これで、甘味がギュっと濃縮、＆ソースと馴染みやすくなるのですよ。
牛蒡でもオススメの一手間です。


バタバタしてたので、完成図を撮り損ねました・・・。

ちょっとぶれてるけど、残ってきたのを撮ってみました。
マーボはこんなですー。